Que faire avec les restes du repas de Noël
Article publié le 1er novembre 2026
Les restes du repas de Noël se mettent au réfrigérateur dans les deux heures, en boîtes fermées, et se consomment dans les 3 à 4 jours ; au-delà, on les congèle. La volaille devient hachis parmentier, croquettes, salade ou bouillon avec la carcasse ; le foie gras se glisse dans des pâtes ou des œufs cocotte ; le saumon fumé finit en quiche ou en rillettes ; la bûche se transforme en verrines. Seuls les fruits de mer déjà ouverts et les huîtres ne se gardent pas.
L'essentiel
- Au frais vite : dans les deux heures, en boîtes hermétiques.
- 3 à 4 jours au réfrigérateur pour les plats cuisinés et la volaille.
- Au congélateur : volaille, farce, sauces, bûche, pour 2 à 3 mois.
- À ne pas garder : huîtres ouvertes, fruits de mer décortiqués restés à table.
- Anti-gaspi : carcasse en bouillon, pain en pain perdu, fromages en gratin.
Les règles pour garder les restes sans risque
- Ne laissez pas traîner les plats sur la table ou la cuisinière : au réfrigérateur dans les deux heures après le service.
- Découpez la volaille et retirez la farce avant de les ranger : elles refroidissent plus vite et se conservent mieux séparément.
- Utilisez des boîtes plates et hermétiques, étiquetées avec la date.
- Réchauffez une seule fois, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur.
- Dans le doute, jetez : odeur, aspect ou durée dépassée.
Nos boîtes hermétiques s'empilent au réfrigérateur ; pour les durées de garde, voir les bonnes pratiques de conservation des aliments.
Que faire avec chaque reste ?
3 recettes express pour le lendemain
Le hachis parmentier de volaille
Effilochez la volaille, faites-la revenir avec un oignon et un reste de farce ou de jus, couvrez de purée et gratinez 20 minutes à 200 °C. La méthode complète : le hachis parmentier avec des restes de viande.
Le velouté de marrons
Faites revenir un oignon, ajoutez les marrons restants et du bouillon de carcasse à hauteur, cuisez 15 minutes, mixez avec un peu de crème. Voir aussi cuisiner les marrons.
Les tagliatelles au foie gras
Faites cuire les pâtes, ajoutez hors du feu quelques dés de foie gras qui fondent au contact, un trait de crème et du poivre. Pour garder le foie gras entamé : conserver le foie gras.
Plus d'idées pour la volaille : la pintade de Noël et ses restes, et pour congeler proprement : le tableau de conservation sous vide.
Questions fréquentes
Combien de temps garder les restes de dinde ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, découpée et en boîte fermée, ou 2 à 3 mois au congélateur.
Peut-on congeler les restes du repas de Noël ?
Oui pour la volaille, la farce, les sauces, le bouillon et la bûche ; non pour les huîtres et les fruits de mer déjà servis.
Que faire avec une carcasse de dinde ou de chapon ?
Un bouillon : couvrez-la d'eau avec des légumes et des aromates, laissez frémir 2 heures, filtrez.
Peut-on garder des huîtres ouvertes pour le lendemain ?
Non : une huître ouverte se mange tout de suite. Les huîtres fermées se gardent quelques jours au frais.
