Quelle mandoline choisir ?
Article publié le 31 octobre 2026
Pour choisir une mandoline, partez de ce que vous voulez couper. Pour trancher très finement quelques légumes de temps en temps, une mandoline japonaise, plate et légère, suffit. Pour cuisiner souvent en quantité et varier les coupes (julienne, frites, gaufrettes), une mandoline multifonction à lames interchangeables et réglage d'épaisseur est plus polyvalente. Et si la sécurité passe avant tout, notamment avec des enfants dans la cuisine, une mandoline verticale à lames cachées ou à poignée rabattable limite fortement le risque de coupure.
L'essentiel
- Japonaise : plate, très tranchante, idéale pour les tranches fines.
- Multifonction : plusieurs lames, julienne, frites, ondulé.
- Verticale ou à poignée : la plus sûre, les doigts restent loin de la lame.
- Critères clés : réglage d'épaisseur, qualité de la lame, protège-main, stabilité.
- Entretien : lames démontables et rangement des lames prévu.
Les types de mandolines
Les critères qui comptent vraiment
Le réglage de l'épaisseur
Une molette à réglage continu permet de passer de la tranche presque transparente à la tranche épaisse sans changer de pièce. Les modèles à crans ou à lames de hauteurs différentes proposent quelques épaisseurs fixes. Vérifiez la plage annoncée : de 1 à 8 mm environ couvre les chips, les gratins et les tranches de crudités.
La lame
Une lame en acier inoxydable bien affûtée coupe net sans écraser, ce qui compte pour les tomates et les fruits tendres. La forme joue aussi : une lame droite placée en travers donne des tranches régulières, une lame en V attaque l'aliment par les deux côtés et demande moins d'effort sur les légumes durs.
La sécurité
Un protège-main (ou poussoir) fourni est indispensable. Il doit bien tenir l'aliment et rester stable dans le rail. Les modèles à poignée rabattable ou à lames cachées vont plus loin. Quel que soit le modèle, les bons gestes restent nécessaires : voir comment utiliser une mandoline sans se couper.
La stabilité
Pieds antidérapants, pieds rabattables ou encoche pour caler la mandoline sur le bord d'un saladier : une mandoline qui bouge est une mandoline dangereuse.
Le nettoyage et le rangement
Des lames démontables se nettoient plus facilement, à la brosse ou au lave-vaisselle si la notice l'autorise. Un boîtier ou un compartiment pour ranger les lames évite de se couper en fouillant dans un tiroir.
Quelle mandoline pour quel usage
- Chips et gratins : une japonaise ou une multifonction avec réglage fin.
- Julienne de carottes, céleri, courgettes : une multifonction avec lame à julienne.
- Chou pour la salade ou la choucroute : une grande japonaise à lame droite, ou une mandoline à chou.
- Pommes gaufrettes : une lame ondulée.
- Cuisine avec des enfants ou débutant : une verticale ou un modèle à poignée rabattable.
Nos mandolines
Quelques exemples, décrits d'après leurs fiches :
- la mandoline japonaise avec manche et protège-main, en deux tailles : 32 × 10 cm à lame en V, ou 38 × 13 cm à lame droite pour émincer le chou ;
- la mandoline réglable 4 modes (tranches, julienne, dés), réglable de 0 à 8 mm, avec poignée rabattable et récipient intégré ;
- la mandoline inox 6 lames à corps en inox 316L, lames interchangeables et protège-main ;
- la mandoline verticale Safe Slice, à lames cachées ;
- la trancheuse gaufrette en bois, à lame crantée en inox, pour les tranches ondulées et les gaufrettes.
Toute la gamme est dans la collection mandolines.
À lire aussi : bien choisir un coupe-légumes multifonction, couper des pommes de terre en cubes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une mandoline japonaise et une mandoline classique ?
La japonaise est plate, légère, très tranchante et se tient à la main ou se cale sur un saladier. La mandoline classique, souvent en inox sur pieds, est plus stable et propose davantage de coupes.
Quelle mandoline est la plus sûre ?
Les modèles verticaux à lames cachées et ceux à poignée rabattable, qui tiennent les doigts loin de la lame. Le protège-main reste indispensable sur les autres.
Quelle mandoline pour faire des chips ?
Une mandoline avec un réglage fin (1 à 2 mm) et une lame bien tranchante : japonaise ou multifonction.
Une mandoline électrique est-elle utile ?
Pour de très grandes quantités, oui. Pour un usage familial, une mandoline manuelle bien réglée suffit et se range plus facilement.
Comment entretenir les lames ?
Rincez-les après usage, brossez-les sans les toucher à main nue, séchez-les et rangez-les protégées. Une lame qui accroche ou écrase les tomates doit être remplacée si le modèle le permet.
