Peut-on cuire sans la grille dans l'air fryer ?

Article mis à jour le 11 septembre 2026

Oui, on peut cuire sans la grille dans l'air fryer, et l'appareil continue de fonctionner exactement de la même manière : la résistance chauffe, le ventilateur brasse l'air chaud et la cuisson se fait. Ce que vous perdez en retirant la grille, c'est la surélévation des aliments, donc une partie de la circulation d'air par en dessous et l'écoulement de la graisse fondue. Pour un certain nombre de préparations, cuire sans grille n'est d'ailleurs pas un pis-aller mais la bonne méthode.

De quelle « grille » parle-t-on exactement ?

Trois pièces différentes portent le nom de grille selon les marques et les notices, et la réponse à la question change beaucoup d'une pièce à l'autre. C'est la première chose à clarifier avant de décider si vous pouvez vous en passer.

La plaque perforée, parfois appelée crisper plate dans les notices traduites de l'anglais, est le fond amovible qui se clipse à l'intérieur du panier sur la plupart des air fryers à tiroir. Elle surélève les aliments de quelques millimètres seulement, mais cela suffit à laisser passer la graisse fondue vers le fond de la cuve.

La grille de rehausse est un accessoire métallique à pieds, fourni avec certains modèles et vendu séparément pour les autres. Son rôle est différent : elle crée un second niveau de cuisson au-dessus du panier, pour traiter deux préparations en même temps.

Le panier ajouré équipe les modèles dont le fond est déjà percé d'origine. Dans ce cas précis, il n'y a tout simplement rien à enlever, puisque votre appareil cuit déjà « avec grille » en permanence.

Retirer la grille ne veut donc pas dire la même chose d'un appareil à l'autre, et la question n'a même pas de sens sur certains modèles. Ouvrez le tiroir et regardez ce qu'il contient avant de décider quoi que ce soit.

Avec ou sans grille : que choisir selon la préparation

Ce que la grille apporte réellement

La grille n'a rien de magique et son rôle est purement mécanique, ce qui explique pourquoi elle est très utile pour certaines recettes et parfaitement inutile pour d'autres. Il tient en quatre points.

• L'air passe sous l'aliment. La face inférieure dore comme les autres, et vous avez donc besoin de retourner moins souvent en cours de cuisson.
• La graisse fondue s'écoule vers le fond de la cuve. L'aliment ne repose pas dedans, ce qui est surtout perceptible sur les viandes grasses et sur les panés.
• Les aliments adhèrent moins. Les sucs et les marinades collent moins fort que sur le fond plein de la cuve, et le nettoyage s'en trouve simplifié.
• Vous gagnez un second niveau de cuisson. Avec une grille de rehausse, deux préparations cuisent en même temps, à condition de laisser assez d'espace pour que l'air circule entre les deux.

Les limites de la grille

Elle a aussi de vrais inconvénients, rarement mentionnés dans les notices, et ce sont souvent eux qui poussent les utilisateurs à s'en passer.

• Les morceaux les plus petits tombent entre les fentes et finissent au fond de la cuve, où ils brûlent au lieu de cuire.
• Les résidus s'incrustent dans les perforations, si bien que le nettoyage réclame une brosse et un peu de patience.
• La pièce devient brûlante pendant la cuisson : manipulez-la toujours avec des maniques ou une pince, jamais à mains nues.
• Une plaque régulièrement surchargée finit par se déformer et ne se clipse alors plus correctement dans le panier.

Quand cuire sans grille est la bonne décision

Retirer la grille n'est pas un compromis dégradé, et dans plusieurs situations très courantes c'est même le geste à faire.

• Les préparations liquides ou semi-liquides. Une pâte à gâteau, des œufs brouillés ou un gratin traversent une grille, et doivent donc aller dans un moule posé au fond du panier.
• Les cuissons en papillote. L'aliment est enfermé dans son papier, si bien que la circulation d'air par en dessous ne change rien au résultat final.
• Les très petites pièces. Pois chiches, dés de légumes ou graines restent en place dans un petit moule au lieu de tomber sous la grille.
• La grille est cassée, déformée ou perdue. L'appareil reste parfaitement utilisable, à condition d'appliquer les quelques précautions décrites plus bas.

Cinq précautions si vous cuisez sans la grille

1. Ne surchargez pas le panier. Sans surélévation, l'air chaud ne circule plus que par le dessus, alors disposez une seule couche d'aliments sans jamais les empiler.
2. Retournez ou secouez à mi-cuisson. La face en contact avec le fond dore nettement plus vite que le reste, et un seul retournement suffit le plus souvent à rétablir l'équilibre.
3. Surveillez les dernières minutes. Le contact direct avec le fond chaud accélère la coloration, donc vérifiez l'aspect de vos aliments avant la fin du temps indiqué par la recette.
4. Ne posez pas les aliments très gras à même le fond. La graisse stagne, chauffe et finit par fumer, alors utilisez plutôt un petit plat ou un moule qui la contient.
5. Nettoyez la cuve après chaque cuisson. Les résidus carbonisés restés au fond fument à l'utilisation suivante et donnent un goût de brûlé à la préparation.

Par quoi remplacer la grille ?

Le papier cuisson perforé

C'est la solution la plus simple pour éviter que les aliments collent, à condition de choisir un format adapté à votre panier et de laisser un espace libre sur les bords, car un papier qui couvre tout le fond bloque le passage de l'air. Le fabricant américain Reynolds, qui commercialise ces feuilles, donne trois consignes précises dans son guide d'utilisation : préchauffer l'appareil sans la feuille, poser la feuille bien à plat puis déposer immédiatement les aliments dessus pour la lester, et ne jamais laisser la feuille entrer en contact avec la résistance (Reynolds Kitchens, guide d'utilisation des feuilles pour air fryer, consulté le 11 septembre 2026). La raison est simple : le souffle du ventilateur est puissant et une feuille libre peut se soulever vers la résistance.

Les moules et paniers en silicone

Réutilisables et faciles à laver, ils conviennent aussi bien aux préparations coulantes qu'aux petites pièces qui passeraient à travers une grille. L'assistance Philips confirme que l'on peut utiliser dans un Airfryer n'importe quel plat ou moule en verre, en céramique, en métal ou en silicone, ainsi que des caissettes en silicone ou en papier pour les muffins et les petits gratins (assistance Philips, types de plats utilisables dans un Airfryer, consulté le 11 septembre 2026). La même page ajoute deux règles que l'on oublie souvent : placez toujours le plat dans le panier plutôt que directement dans la cuve, et laissez un peu d'espace de chaque côté du moule pour que l'air continue de circuler.

Un ramequin ou un petit plat allant au four

Pour un gratin individuel, une portion d'œufs ou un fond de sauce, un récipient allant au four fait parfaitement l'affaire et remplace avantageusement la grille. Vérifiez simplement qu'il tient dans le panier sans toucher les parois, et sortez-le toujours avec des gants, car il devient très chaud.

Une grille à pâtisserie ou une grille de four

Une grille métallique aux bonnes dimensions reproduit exactement la fonction de la pièce d'origine, pour un coût nul si vous en avez déjà une. Deux conditions à respecter : uniquement du métal, et un encombrement qui laisse le tiroir se fermer complètement sans forcer.

Le papier aluminium

Il dépanne très bien, mais il demande plus de rigueur que le papier cuisson parce qu'il est à la fois plus léger et conducteur de chaleur. Ne couvrez jamais les ouvertures de ventilation ni la totalité du fond du panier, et assurez-vous que la feuille reste bien maintenue par le poids des aliments pour qu'elle ne puisse pas remonter vers la résistance. Des boules d'aluminium peuvent enfin servir de cales pour surélever un plat au-dessus du fond de la cuve, à condition qu'elles restent stables et à bonne distance de la résistance.

Faut-il laisser la grille en permanence dans l'air fryer ?

Pour la plaque perforée, la réponse est oui : elle fait partie intégrante du panier et l'appareil est conçu pour fonctionner avec elle en place. Vous ne la retirez que dans deux cas, pour installer un moule ou un plat, et pour le nettoyage.

Contrairement à une idée qui circule beaucoup, laisser la plaque en place ne fait pas surcuire les aliments et ne modifie pas leur goût. Ce qui altère vraiment le goût, c'est une plaque mal nettoyée, dont les graisses figées brûlent lors de la cuisson suivante et parfument tout le panier. Le remède est le même dans les deux cas, un lavage rapide après chaque utilisation.

La grille de rehausse obéit à une logique différente et n'a pas vocation à rester en place par défaut. Elle réduit la hauteur utile du panier, et ne présente donc d'intérêt que les jours où vous cuisez réellement sur deux niveaux.

Comment nettoyer la grille de l'air fryer

1. Laissez-la refroidir complètement avant de la manipuler, car elle sort de l'appareil à une température très élevée.
2. Faites-la tremper quelques minutes dans de l'eau chaude additionnée de liquide vaisselle, le temps que les résidus se décollent d'eux-mêmes.
3. Frottez ensuite avec une brosse à poils souples, en insistant sur les perforations où les graisses s'accumulent.
4. Évitez les éponges abrasives, la laine d'acier et les nettoyants décapants, qui rayent durablement les revêtements antiadhésifs.
5. Rincez et séchez soigneusement la pièce avant de la remonter dans le panier de l'appareil.
6. Ne passez la grille au lave-vaisselle que si la notice de votre modèle l'autorise explicitement.

Les erreurs à éviter

• Couvrir entièrement le fond du panier, avec ou sans grille, car l'air ne circule alors plus et la cuisson devient irrégulière.
• Empiler les aliments pour gagner une fournée, ce qui donne un résultat mou au centre et desséché sur les bords.
• Lancer un préchauffage avec une feuille de papier libre dans l'appareil, alors qu'aucun aliment ne la maintient en place.
• Utiliser un accessoire plus grand que le panier et forcer la fermeture du tiroir, au risque d'abîmer le mécanisme.
• Remettre une grille encore humide dans l'appareil, car l'humidité résiduelle favorise les traces de rouille sur certaines finitions.

Questions fréquentes

Doit-on laisser la grille dans l'air fryer pendant la cuisson ?

Oui dans la très grande majorité des cas, car la plaque perforée est prévue pour rester dans le panier pendant toute la cuisson, et on ne la retire que pour faire de la place à un moule ou à un plat, ainsi qu'au moment du nettoyage.

Faut-il mettre la grille dans l'air fryer pour les frites ?

C'est nettement préférable, parce que l'air chaud passe alors sous les frites et les fait dorer de façon plus régulière, ce qui vous évite en prime d'avoir à secouer le panier toutes les cinq minutes.

Faut-il toujours utiliser la grille ?

Non, et c'est même une erreur fréquente que de vouloir l'utiliser pour tout, car les préparations coulantes, les papillotes et les très petits morceaux se cuisent bien mieux sans elle, dans un moule ou un plat adapté.

La cuisson est-elle moins bonne sans grille ?

Elle est surtout différente, puisque la face en contact avec le fond du panier dore plus vite et de façon plus marquée que le reste de l'aliment, un déséquilibre qu'un simple retournement à mi-cuisson suffit à corriger.

Peut-on mettre du papier aluminium à la place de la grille ?

Oui, à condition de ne couvrir ni les ouvertures de ventilation ni la totalité du fond du panier, et de veiller à ce que la feuille soit bien maintenue par le poids des aliments pour qu'elle ne puisse pas se soulever vers la résistance.

Que faire si j'ai perdu la grille de mon air fryer ?

Vous pouvez continuer à cuisiner normalement en appliquant les précautions décrites plus haut, ou racheter une grille compatible avec les dimensions exactes de votre panier, mais rien ne presse puisque l'appareil reste pleinement fonctionnel sans elle.

En résumé

La grille n'est pas obligatoire, elle est simplement utile dans certains cas et superflue dans d'autres. Gardez-la pour tout ce qui doit croustiller et pour tout ce qui rend du gras, et retirez-la sans hésiter dès qu'une recette réclame un moule, un plat ou une papillote. Dans les deux situations, la règle qui décide vraiment du résultat reste la même : laissez l'air circuler et ne surchargez jamais le panier.

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